Responsabile di cucina – Chef

Denominazione profilo: Responsabile di cucina – Chef

Descrizione profilo: Il responsabile di cucina – Chef definisce l’offerta gastronomica sulla base delle tendenze e delle caratteristiche della domanda e del mercato, tenendo conto delle risorse a disposizione e rispettando il budget definito. Controlla la qualità organolettica dei cibi; gestisce il personale di cucina ed il processo di produzione delle pietanze, garantendo il rispetto dei tempi di consegna alla sala e monitorando il livello di efficienza nell’impiego delle risorse. Individua e seleziona i fornitori e le condizioni di fornitura delle materie prime alimentari e delle attrezzature di cucina. Opera all’interno del sistema di HACPP attivato in azienda e nel rispetto delle regole di salvaguardia ambientale;

Sede: Cagliari

Codice percorso: 2023SPQ20280452_007088

Destinatari:

• essere residenti o domiciliati nella Regione Autonoma della Sardegna;
• aver compiuto il diciottesimo anno di età;
• essere disoccupati e aver reso ai Centri per l’impiego (CPI) operanti nel territorio regionale la dichiarazione di immediata disponibilità al lavoro (DID);
• aver stipulato il Patto di Servizio Personalizzato (PSP) presso i CPI e che il medesimo sia in corso di validità;
• essere in possesso di uno dei seguenti titoli di studio: Diploma professionale di tecnico – Diploma liceale – Diploma di istruzione tecnica – Diploma di istruzione professionale – Certificato di specializzazione tecnica superiore (EQF4)

INDENNITA’ DI FREQUENZA E TRASPORTO

Ai destinatari del presente Avviso è riconosciuta un’indennità di frequenza pari a € 2,00/ora e un’ulteriore indennità parametrata all’indennità di frequenza e al tempo medio di viaggio calcolato sul sito www.viamichelin.it

Articolazione del percorso:

Aree di attività da certificare (ADA):

• Predisposizione del menù

Descrizione della performance: Costruire il menù tenendo conto delle caratteristiche e dello “stile” dell’azienda dei gusti e delle caratteristiche della clientela di riferimento, dell’offerta stagionale e del costo delle materie prime

• Pianificazione e coordinamento delle attività di cucina:

Descrizione della performance: Organizzare le attività di cucina sulla base degli ordini previsti e delle risorse disponibili, definire regole e procedure di lavoro e monitorarne l’esecuzione;

• Ideazione, sviluppo e realizzazione di ricette:

Descrizione della performance: Ideare e realizzare ricette personalizzate ed innovative elaborate secondo canoni nutrizionali, organolettici ed estetici appropriati tenendo conto delle caratteristiche e dello “stile” dell’azienda dei gusti e delle caratteristiche della clientela di riferimento, dell’offerta stagionale e del costo delle materie prime;

• Gestione dell’approvvigionamento per le attività di cucina:

Descrizione della performance: Individuare e selezionare i fornitori sulla base delle caratteristiche delle materie prime e delle attrezzature necessarie, supervisionando le operazioni di acquisto;

CERTIFICAZIONI

Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale, verrà rilasciata la certificazione del profilo di qualificazione “Responsabile di cucina – Chef” (RRPQ 152).

La percentuale massima di assenze consentita per l’ammissione del destinatario allo svolgimento delle valutazioni degli apprendimenti è del 20% delle ore previste per ciascuna UC e per l’intero percorso formativo.

Le certificazioni delle Competenze rilasciate a seguito della conclusione dei percorsi formativi e del superamento della valutazione finale degli apprendimenti sono valide su tutto il territorio comunitario ai sensi del D.Lgs. 13/2013.